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苹果手机删除的短信是否还能查看，取决于具体的情况和删除的方式。
如果使用的是iTunes备份恢复删除的短信，那么删除后的短信是可以看到的，因为iTunes备份包含了设备上的几乎所有数据，包括已删除的短信，通过连接iPhone到电脑并选择从iTunes备份恢复，可以找回这些短信，如果有开启iCloud备份，那么也有机会恢复一些删除的信息，在iCloud备份与恢复界面中，找到需要恢复的备份文件，完成恢复后也能找回短信，不过，如果删除短信后没有进行任何备份，那么一般情况下是无法查看或恢复的，虽然有一些第三方软件声称可以恢复已删除的短信，但实际效果和安全性有待验证。
为了确保数据的安全和完整性，建议定期备份iPhone数据，如果不确定如何操作，建议咨询苹果官方客服或专业的技术人员。